赤やピンクの色を保つために使われる合成発色剤。非常に毒性が強い。他の物質と反応して発ガン物質のニトロソアミンに変質。 品質改良剤・粘着剤。骨からカルシウムが溶け出す。貧血も。 着色料。発ガン性、催奇形性あり。染色体異常を引き起こす。多くの国では禁止されているもの（赤色１０６号など）も日本では使われている。 天然着色料。突然変異性あり。 保存料。成長抑制、肝臓・腎臓に悪影響。亜硝酸ナトリウムと反応して発ガン物質のエチルニトロル酸を生成。 乳化剤。増粘剤。

健康食品店や一部の生協で無添加のものを購入するとよいでしょう。少し割高ですが、これらの食品の危険性の高さ、病気になったときの巨額の医療費を考えると、引き合います。最近は、一般のスーパーにも無添加のハム、ウィンナー、ベーコン、ソーセージを置いている店が増えています。

合成発色剤。他の物質と反応して発ガン物質のニトロソアミンに。 着色料。発ガン性、催奇形性、染色体異常。 合成品質改良剤。発ガン性、染色体異常など。

化学調味料や食品添加物が無添加のたらこや明太子も販売されています。インターネットなどでお調べください。

合成発色剤。他の物質と反応して発ガン物質のニトロソアミンに。 品質改良剤・粘着剤。骨からカルシウムが溶け出す。貧血も。 保存料。成長抑制、肝臓・腎臓に悪影響。亜硝酸ナトリウムと反応して発ガン物質のエチルニトロル酸を生成。 動物実験で肝臓障害、腎臓障害の報告。発ガン性、催奇形性も。 骨の形成に悪影響を与えるリン酸などが含まれる可能性があるが、「酸味料」としか表示されない。 骨の形成に悪影響を与えるリン酸などが含まれる可能性がある。 合成酸化防止剤。異臭を防ぐ。動物実験で多数の死亡例。 天然甘味料。血行障害の可能性。変異原性あり。 天然甘味料。不妊やガンの原因に。

無添加のものを探す。

合成保存料。漬け汁に含まれている。染色遺体異常。 品質改良剤・粘着剤。骨からカルシウムが溶け出す。貧血も。 （赤色３号、赤１０２など「色＋数字」の名前） 着色料。発ガン性、催奇形性あり。 保存料。成長抑制、肝臓・腎臓に悪影響。亜硝酸ナトリウムと反応して発ガン物質のエチルニトロル酸を生成。 骨の形成に悪影響を与えるリン酸などが含まれる可能性がある。 天然甘味料。不妊やガン。

パック売りの漬物の汁やぬか（添加物がたくさん入っている）は捨て、漬物本体を水洗いする。

店頭ではかり売りしている漬物にも添加物は入っている可能性極めて高いが、何が入っているか分からないので避ける。

無添加のものを探して買う。家で漬ける。