あなたの家のしょうゆは、1リットル198円のスーパー特売の醤油ですか？それとも1リットル1000円の丸大豆醤油でしょうか？

上手に節約して家計をやりくりする奥さんならば、当然安いものを選ぶでしょう。しかし、安いものには「安い理由」があるのです。

本来のしょうゆは安心素材

丸大豆しょうゆ（本物のしょうゆ）は、昔ながらの製法で、手間も時間もかかります。１年以上もかけて作られます。原料は大豆・小麦・食塩のみ。そこから生み出される「うまみ」は奥深く、甘味や酸味、こうばしさなど、化学で解析できないぐらい複雑な味がかもし出されます。

安いしょうゆは化学物質満載

一方、安いしょうゆはどうなのでしょうか。確かにしょうゆのような味がしますが、丸大豆しょうゆと比較すれば、別物だということが分かります。

製法も全く違います。主原料は、大豆油をしぼりとった後のかす（脱脂加工大豆）です。これを塩酸で分解すると、しょうゆのベースとなるアミノ酸液ができます。ここに、うまみはグルタミン酸ナトリウムで、甘さは甘味料で、酸味は酸味料で、こくととろみは増粘多糖類で、色はカラメル色素で補ったうえで、日持ちするように保存料を加え、最後に少しだけ本物のしょうゆで香り付けをします。

これが安いしょうゆの中身です。このように作られた「しょうゆ」をあなたは使うことができるでしょうか。自分の体や大切なご家族の体にしょうゆに含まれる化学物質が日々蓄積されるのをあなたは無視できるでしょうか。

●たまご

スーパーの安売りの花形といえば玉子。10個入り1パック１００円前後という特売商品も珍しくはありません。

しかし、そのわきで、1パック300円～500円もする値段の高い玉子も売られています。これも「安いものには安い理由があります。」

抗生物質入り飼料で育つニワトリ

玉子を産むのはニワトリですね。そのニワトリはどのように飼育されているのでしょうか。大規模な施設の中でケージに閉じ込められ、密集した中で飼育されています。当然、病気が発生しやすくなりますし、一度発生すると大量感染する危険性もありますので、予防のため、穀物に抗生物質を混ぜ合わせた「配合飼料」が与えられます。

飼料原料には強力な農薬も

抗生物質入りの飼料で育てられているということ自体が敬遠したくなる事実なのですが、飼料に使われている穀物も安全に疑問が残ります。ほとんどが輸入品なので、毒性の強い収穫後農薬（ポストハーベスト）が残っていたり、遺伝子組み換え穀物が利用されていたりする可能性があるのです。

こうして、化学物質が充満する体に育ったニワトリから生み出されたのが安く売られている玉子です。玉子は農産物なのか化学製品なのか？こんな疑問さえわいてきそうです。

食品を選ぶ際にとても重要なこと、それは原材料を表示したラベルを見て買うことです。そこには使用されている食品添加物も書いてあるからです。

「表示を見ても添加物についての知識がないのでよく分からない」
という方もいらっしゃると思います。確かに添加物の名前は、カタカナの難解なものが多くて難しいですね。

そこで、「台所にないもの＝食品添加物」とシンプルに大別するのも一つの方法だと思います。

これはコンビニの「幕の内弁当」のラベル表示です。台所にないもの・・・簡単に見分けがつきますね。調味料（アミノ酸等）よりあとに書かれているもの（赤い字）は、すべて添加物です。

表示を見て、なるべく添加物の少ないものを選ぶことをお勧めします。

●添加物の安全性

国の基準をクリアすれば安全か？

食品添加物は、すべて国の安全基準をクリアしています。その点から考えれば、そんなに危険なことはないようにも思えますが・・・。

ところが、国で定めている安全基準は添加物一つ一つについてだけなのです。同時に二つ以上の添加物をとった場合、人間の体にどのような影響があるのかは、考慮されていません。

摂取添加物、１日１００種類以上！

普段の生活で日本人が口にする食品添加物は、1日あたり60～70種類、多い人だと100種類以上にもなります。総量も1日あたり平均10gにもなります。そういった添加物の複合摂取によりどのような影響を受けるのかは分かっていないのです。

摂取する添加物をなるべく少なくするため、原材料表示をよく見て購入しなければなりません。しかし、原材料表示には「隠されたルール」がいくつかあり、表示だけではその食品の添加物の実態を見抜けず、知らないうちに多量の添加物をとってしまっていることもあります。

【例】コンビニの鮭のおにぎり

表示を見ると添加物は次の3種類でした。

pH調整剤/グリシン/調味料（アミノ酸等）

では、このおにぎりには何種類の添加物（化学物質）が含まれているのでしょうか？答えは「3種類」ではありません…。実は、「少なくとも6種類、多ければ10種類以上」の添加物が含まれています。

「一括表示」という隠れみの

３つしか書かれていないのに、なぜそんなにたくさんの添加物が入っているのか？それは「一括表示」というルールによるものです。

例えば、pH（ペーハー）調整剤というのは、一つの物質名ではありません。クエン酸ナトリウムや酢酸ナトリウム、フマル酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウムなど４～５種類の化学物質の集合体なのです。また、「調味料（アミノ酸等）」には、グルタミン酸ナトリウムやDL-アラニン、グリシンなどのアミノ酸調味料のほか核酸系の調味料も含まれています。何種類が混ざっているのかは分かりません。

他にも、香料や乳化剤、膨張剤、軟化剤、凝固剤、酸味料、光沢剤など一括表示されている添加物はたくさんあります。

●キャリーオーバー

【例】焼きせんべい

昔ながらの焼きせんべい、きっと添加物は少ないと思われるでしょう。
原材料表示は次の通りでした。

うるち米/醤油/砂糖

原材料から持ち越される添加物は非表示

これならば大丈夫だと皆さんも思われるはずです。しかしここにも落とし穴が・・・。原材料からそのまま持ち越される添加物（これを「キャリーオーバー」という）は表示しなくてよいことになっているのです。このため、焼きせんべいに使われたしょうゆに入っている添加物はここには表示されていません。ところが、安いしょうゆには大量の添加物（化学物質）が使われていることは、前に説明した通りです。

しょうゆ以外にも、マーガリンが使われていれば乳化剤や酸化防止剤、和菓子のあんこには保存料などが含まれている可能性があります。

●加工助剤

きれいにむけたみかんの皮

「缶詰のみかんは皮がきれいにむけているな～」と思う方もいらっしゃると思います。 でも、缶詰のみかんの皮はむいているのではありません。塩酸とカセイソーダで溶かしているのです。ところが、原材料表示欄に「塩酸」や「カセイソーダ」は表示されていません。

変色しないレタスの切り口

スーパーやコンビニで売られているカット野菜に入っているレタス。時間が経ってもきれいな色を保っていますね。自分でレタスをカットすれば、すぐに切り口が茶色くなってしまうのに。それは「殺菌剤（次亜塩素酸ソーダ）」で消毒しているからです。
ところが、原材料表示欄に「殺菌剤」の表記はありません。

表示されない加工助剤

このように製造過程で使われている薬品は「加工助剤」と呼ばれ、「食品の完成前に除去されたり中和されたりして完成した食品には残っていない」とみなされています。このため、表示の必要がないと決められているのですが、実際はどうなのでしょう…。

●原材料表示のない食品

加工食品のすべてに原材料表示があるわけではありません。
例えば、次のような食品には表示がありません。

• 包装されていない食品や店内で製造・販売する惣菜
• 「ほか弁」など持ち帰りのお弁当屋さんで作られたお弁当
• レストランなど飲食店のメニュー

※袋に入って売られているパンには原材料表示がありますが、ベーカリーでトレイに載せて買うパンには表示がありません。また、スーパーやお惣菜屋さんで自分でパックに詰めて買うコロッケにも原材料の表示がありません。

こういった食品には添加物の表示はなく、どんな添加物が使われているのか分かりません。

ソルビン酸、ソルビン酸カリウム　【合成保存料】

亜硝酸ナトリウム、亜硝酸塩　【合成発色剤】

赤106 赤102 黄4 などのタール系色素　【合成着色料】

リン酸ナトリウム/リン酸塩　【合成品質改良剤・結着剤】

パーム油

原材料の肉も質が悪い。牛や豚を育てる際、成長促進のためのホルモン剤や、病気予防のための抗生物質が使われるケースが多い。

【よく含まれている要注意添加物】
※どの食品にも非常に多くの添加物が使われている場合が多いので、特に危険なものだけを列挙していきます。

魚肉ソーセージ（魚のすり身にたんぱく質やでんぷんを加え、加熱）にも、
①亜硝酸ナトリウム、亜硝酸塩、②リン酸塩、リン酸ナトリウム、③タール系色素、⑤ソルビン酸、ソルビン酸カリウム――がよく使われています。
かまぼこやちくわなど同じく魚のすり身を原料とする加工食品にも同様の傾向があります。

【対策】

●たらこ、明太子

「無着色」「薄色」と表示されるものでも、発色剤の亜硝酸ナトリウムを使っているものがほとんどです。

【よく含まれている要注意添加物】

【対策】

●干物

【よく含まれている要注意添加物】

【対策】

●漬物

【よく含まれている要注意添加物】

【対策】

「調味料（アミノ酸等）」と表示されているものが化学調味料です。昆布エキスなどの天然成分と混合させて「うま味調味料」とか「風味調味料」と表示されることもあります。

化学調味料に含まれるグルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸塩が危険です。脳や神経に悪影響があります。しびれやけん怠感の原因にもなります。自律神経の働きをつかさどる視床下部の細胞を破壊するという報告もあります。さらに、加熱すると発ガン性物質が生まれることも判明しています。

【対策】

●白砂糖

黒砂糖は食品ですが、白砂糖はいわば薬品（化学物質）です。骨や神経をもろくする以外に、動脈硬化や脳こうそく、心筋こうそくなどの原因になると言われています。また、虚弱体質や意志薄弱、神経質、注意力散漫、いらいらしやすい、短気など精神面にも悪影響を及ぼします。

かといって、低カロリーを売り物にした合成甘味料も上述のように危険です。アスパルテーム、サッカリン、ステビアなどは特に要注意です。

【対策】

●塩

天然塩…天日塩（海水が原料）、岩塩（地中から採れる）
精製塩…工場で精製（ミネラルが含まれていない）。

欧米産の塩には有害なフェロシアンが含まれている場合がある。

【対策】

●マーガリン

原料の植物油にパーム油を使っているものは特に要注意。多くのパーム油には、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）が酸化防止剤として使われています。ＢＨＡは発ガン性が確認されており、食品衛生法で、パーム油に限って使用が認められているという危険な添加物です。

ＢＨＡが全面禁止されないのは、ＢＨＡ使用の製品を日本に輸出したい欧米諸国からの圧力もあると言われています。

【対策】

• 具（かやく）には化学物質満載の養殖魚介類や病気にかかった家畜など品質の悪い材料が用いられている可能性も指摘されています。
• スープには大量の化学調味料が使われています。
• めんには、ポストハーベストや燻蒸剤（いずれも非常に危険）が残る輸入小麦が使用されているケースがほとんどです。
• カップ麺の容器からは環境ホルモンも溶け出します。 ※インスタントメンやカップ麺にはとにかく危険物質がたくさん含まれています。

【対策】

●コンビニの弁当、サンドウィッチ

• 多くのコンビニ弁当は添加物の宝庫です。
• 各種惣菜には、亜硝酸ナトリウムやソルビン酸、ソルビン酸ナトリウム、アナトー色素、タール系色素、カラメル色素、パーム油、リン酸ナトリウム、サッカリン、ソルビトール、乳化剤、酸化剤など盛りだくさんの添加物が使われています。サンドウィッチや調理パンも同列です。
• コンビニや一部の弁当店のご飯には保存料が使われています。「炊き上がったご飯に、ひしゃくで大量に保存料をかける」ケースもあるそうです。
• 「保存料無添加」「合成着色料無添加」の場合も、ほかの添加物が盛りだくさんです。

【対策】

●パン

• 焼きそばやコロッケ、ハムなどを使った調理パンの惣菜には多量の添加物が含まれている場合がほとんどです。
• パンの原料の小麦粉も心配です。強力な毒性を持つポストハーベストや、ガンや肝臓障害を引き起こす薫蒸剤が残留している危険性が高いのです。これは、各種消費者団体の調査でも検出されています。
• スーパーやコンビニで売られている包装されたパンは、ソルビン酸、ソルビン酸カリウムやイーストフード（リン酸ナトリウムなどが使用の可能性）、ステビア、各種着色料（色素）、アミノ酸等、乳化剤（リン酸など使用の可能性）、pＨ調整剤、酸味料など添加物の宝庫です。

【対策】